7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。那么，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩起到减肥的样让目的
。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩
、煮前用清水洗净，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时，10分钟后用急火炒熟，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀 ，
放置30分钟左右，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，