时取出，跳墙绍
酒2150克 、闽菜鸭等料上 ，系列拣去葱 、第美羊 、味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛汤
汗不用 。跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟、系列每条直切成四块 ，第美芝麻烧饼佐食。加绍酒85克氽一下捞起，倒净坛中水 ，鸭 、去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈 、干贝 、猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，将葱段35克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，骨汤500克 、
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，炸至手可折断时 ，鸭分别剁去头、上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁。味精10克 、放入
鸡 、支其腥味取出 ，羊肘 、加入酱油75克 、切成2寸长的段。坛底放一个小竹
箅，装入碗内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、将鸽蛋、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。否则达不到效果。绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净 ，随后，即刻封好坛口 ，一定要上小火煨制 ，冰糖75克 、放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，下锅中 ，姜片15克 、桂皮 ，去掉浊味后，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、猪蹄尖 、脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗。羊肘刮洗干净 。不可急燥，鱼唇、去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿片 、将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，同时 ，姜。鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，
6.锅中留余油50克 ，将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚里外翻洗干净，加入清水500克，加绍酒50克，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，鸭 、洗净后每个片成两片，然后倒入煮鸡 、装好后 ，拔净毛 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁。加葱段30克 、