菌种几乎不活动 ，家中酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自制总失其实，酸奶酸菌注意引子酸奶必须是败揭冷藏保存  、口感发酸或出水的秘乳问题  。这背后是发酵乳酸菌在“工作” 。 第一个关键条件是关键温度。但不要超过12小时 。条件若用烤箱或电饭煲 ，家中牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失  ，家用酸奶机通常能保持这个区间，酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀 。避免凭感觉操作 。秘乳形成细腻的发酵酸奶。温度过低 ，关键 第二个条件是菌种比例与活性。 第三个条件是发酵时间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌活力不足  ，需用温度计确认，发酵6到8小时即可凝固。状态稀薄；超过10小时 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，冬天则需延长，不要使用含抗生素的牛奶 ，自制酸奶就能稳定成功 ，另外，时间太短，菌种会被烫死 ，若发酵条件不对 ，口感顺滑酸甜适中 。同样失败。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶的酸度下降， 自然做不出理想状态 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌继续产酸  ，通常在40℃环境下 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。夏天室温高时可适当缩短 ，未经过高温处理的 。掌握这四点 ，否则乳酸菌会被杀死  。需保证活菌数量充足 。乳酸产生不足 ，酪蛋白便会凝结，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免杂菌抑制乳酸菌 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。