4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，骨 ，合烹炸 、猪肉熘 、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，这部分都是个部瘦肉 ，多用于酱 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥，筋 、炒等烹调方式。“弹子肉” ，适合红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炸、
并没有肉 ，煮或制冻 。焖或者糖醋 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻，熘 、大排骨 。这部分肉老质差 ，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉” ，比如红烧肉。可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、适用于爆 、扒猪脸等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制 、有很强的吸水性 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、这部分肉肉质较老 ，炖、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，适用于煮制 、煎、红烧 、适合爆 、爆等烹调方式 。非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。煮制等。肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，这部分肉质量较差 ，炸 、肉丸子等 。它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆、粉蒸、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮、
2.夹心肉 ：在前槽、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。红烧 、很适合炸 、