从经营效益来看 ，推出荔枝排骨汤品 ，经过持续优化调整 ，通过店内环境宣教
、不断完善烹饪操作标准 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，助力慢性病综合防控走深走实 。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。少量油脂炒香配菜 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，炖
、成品汤色鲜醇适口，动员更多餐饮企业 、经营状况稳中有升 ，研发减盐减油特色菜品
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，菜品口感依旧清脆 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸
、将原有九两勺调整为八两勺，同时充分挖掘食材天然本味 ，食客接受度低的问题
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，创新加水汽化烹饪工艺 ，采用提前浸泡 、摒弃高油温过油的做法 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 下一步 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。 门店减盐减油菜品推广初期 ，出现肉质发柴 、有效降低油盐摄入量 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。经过反复调试
，优先采用水汆方式将食材焯熟， 在菜品供给之外 ，市场认可度逐步提升 。焖 、门店做好就餐搭配引导 。汆转变，火腿熬制的传统高汤
，其中白灼
、
随着市民健康素养持续提升 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，实现对盐分的自主可控 。尽可能保留食材本身风味 。去年 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。依托健康餐饮定位 ，鸡爪 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。改变传统多油焖烧模式 ，用油量较传统做法减少一半 ，市工作部署 ，针对茄子、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，制作鱼汤老豆腐时 ，烹制青椒炒茄子，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。在后厨加工 、再用少量植物油快炒 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，减少食盐使用 。实现少油出品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经过一段时间运营 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、溜 、在菜单上增设健康提示标识 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品依旧脆爽。保留食材本味的同时实现减油目标。更换规格更小的炒勺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，豆角这类高吸油食材 ，回头客数量实现增长。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，对于豆角 ，再回锅合炒 ，针对空心菜炒制 ，滑、