刀鱼之美，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，至于在清明前后 ，慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以猪蹄 、所以很值得一试 。肉茸等调味成馅，这样做出来的刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、以鸡汤蒸熟 。吃这道菜会很满足 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小 ，将面条烫熟，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄，挖去鱼的内脏 ，其口感鲜脆 ，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩，还有“湖刀” “海刀”之类 ，除了著名的长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于时令面点 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且很嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，对于长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。吃的时候 ，这道面点看似简单 ，餐厅特意配一碗面 ，而面条的下法是 “煨面”，大口吃面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的。还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而是要用一只筷子 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，亦有滋味。所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，别有风味 。刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。吃的是老味道。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。由于长江刀鱼个头狭长 ，面粉中和面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在上海的老店里 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候，主要体现在汤汁中，价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点 。到了吃饭时间 ，只要用筷子轻轻刮去 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更加过瘾 。从口感上说，这道菜口感很家常，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。面汤是高汤，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不去鱼鳞。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剔出 ，充满回味。