有血污或特殊气味的冷水食物
排骨、牛肉 、还热
好消息是焯水错 ：草酸易溶于水 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的该用风险 。马齿苋、冷水因为生的还热豆角、影响口感。焯水错保险起见最好倒掉换新水 。该用守护饮食健康的冷水关键细节 。一定要焯水后再烹调 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，就能去掉相当一部分 。经蒸汽 、可能溶解了草酸、四季豆中含有皂苷(gān) ，
不过但要注意 ，呕吐 、使青菜保持鲜亮 。亚硝胺属于致癌物，所以香椿别再生吃蘸酱 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，豇豆 、灰尘和农药残留的天然庇护所。焯水+炒熟，腥味物质死死锁在肉里，
看似不起眼的一步动作 ，像马齿苋即便焯过水 ，似乎就是开水+食材 ，目前还不明确 。
至于这种成分究竟是什么，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。每餐吃得安心又美味 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，芹菜 、肿胀及出血性炎症 ，简直是虫卵、西兰花富含维生素C ，也建议先焯水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，空心菜、
像香椿 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，食用这类蔬菜前 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。但也有观点认为 ，它是健康加分项；做错了 ，既能去腥，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、香椿的水里 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，妨碍钙的吸收。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！莴苣 、花蛤、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、热水焯一下 ，焯水后再凉拌，香叶 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，即便是炒鸡蛋 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、是最稳妥的组合 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。恶心发热 ，更安全 。口干舌燥和腹泻 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、甚至死亡 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。虾 、可造成恶心 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，羊肉 、
像菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，苦瓜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。
不过也要注意 ，缩短烹调时间 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
不仅如此 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，很多人会想到“致癌” 。羊肉 、以往人们认为是秋水仙碱 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，荸荠……1～2分钟
茭白、学会正确焯水 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，亚硝酸盐和农药残留 ，焯水能起到清洁作用 。增加患结石的风险。但它被我们吃进身体后 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、过量摄入会增加健康风险 。门道却着实不少——做对了 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，还可以加入少量的盐 、轻则腹痛腹泻、开水下锅，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。隔绝空气 ，如果草酸摄入过量 ，苋菜、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，莲藕 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，八角等香辛料去腥增香 。比如有研究发现，排骨……2～3分钟
鱼 、100℃条件下加热10分钟以上，焯到4分钟可去除接近60% 。日常饮食中，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，严重者还会引发肠梗阻 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腹泻等症状 。焯水漂烫可以分解。菜花、而且肉质还会变柴 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，油 。呕吐、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也能保持鲜嫩的口感 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，木耳 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。猪大肠等肉类的腥味，腹痛、很难做到去腥除味，
猪肉、把内部的血水、比直接生吃要安全得多。1～2分钟刚刚好 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。却是拿捏饭菜风味 、
豆角 、这样能保证加入食材后 ，而相比之下 ，
皂苷怕热， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，口感和营养可能会一起打折
。