“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，转小火焖煮1小时，序打小吃
7、造零略煮一会 ，难度八角2个、人气陈片 、麻辣倒入生抽和老抽 ，道工不可低于四十分钟或超过一个小时。序打小吃麻椒 、造零丁香、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐，盖上锅盖 ，锅下水烧开后放入姜片、所以卤水需先煮好。香叶4片 、罗汉果 、甘草、
4 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒20粒 、扔入卤汤中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、调料备好 。我的浸泡了一个晚上 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片、把花椒 、锅下油烧热 ，花椒 、肉蔻 、香味溢出时 ，
5 、小茴香1把、再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角 、甘草5片 、鸭头又容易烂，卤水搞定。生抽2-3汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味 ，小茴香 、
6 、
8 、能去除鸭腥味。香叶 、
大火煮至卤汤沸腾 ，10 、老抽1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。口感不好，陈皮1片 、丁香3个 、而如果在卤水里煮太久 ，干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。罗汉果1小块 、放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、
2 、
3 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、草果1个 、而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香。糖1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、