大葱1根、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻油烧热后 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧蒜苔切段，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆期间注意翻动几次；

　　2 、江湖蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、菜麻加适量油 ，辣鲜

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、干烧余油烧热，鳝段翻炒均匀；

　　6 、重庆倒入花椒粒、江湖炒好的菜麻葱片 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔 、

炸鳝段的过程中，用漏勺捞出，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油烧热后，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热，另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，

　　小贴士：

　　1、炸约5分钟，葱切片，不需再加盐。大火炸，芹菜、沥干油分；

　　3、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、泡椒切碎，盛出待用；

　　4 、姜1块 、