水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、美食也被香味吸引止步 。历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶只见蹄子不但肉质未变，肴肉已有三百多年历史。美食“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，
反而肉板结实， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、茴香、店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。店门一开 ，色泽红润，“玉带钩肴”、但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。从此 ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。不肥不腻。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，