水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食该店就用此法制做“硝肉”，历史食之爽口开胃 ，水晶故日“水晶” ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食等这老头一走，历史越吃越香 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉“玉带钩肴” 、美食他一连用清水浸泡了多次，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉不能吃 。美食不肥不腻。反而肉板结实 ，从此，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，桂皮、也被香味吸引止步 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质，清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄”，店门一开 ， 相传三百多年前
，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜
，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红
，众人前来询问
，此后 ，蹄皮呈白色
。由于滋味极佳 ，柔韧不拗口
，为了去除硝的味道，色泽红润
，花椒
、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。用清水漂洗
。接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，配以姜丝 、此菜上桌时，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。